無(wú)煙火鍋的應(yīng)用

　　無(wú)煙火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃,；而是把一些半成品菜品端到桌上,，由自己親手操作（烹飪），自燙自食,；菜品的燙（煮）食火候,，就掌握在食客的手中。因此,，食客必須了解四川火鍋的吃法,，才能吃得好。

　　1,、煮：即把用料投入湯中煮熟,。其要決是：首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸,、香菇等這些質(zhì)地較緊密的,，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料；其次,，要掌握火候,，有的煮久了要煮散、煮化,。

    2,、涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟,，其要決是：首先要區(qū)別各種用料,，不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說(shuō),，質(zhì)地嫩脆,，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸,、腰片,、肝片、豌豆苗,、菠菜等,；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的,，要多燙一會(huì)兒,，如毛肚,、菌肝、牛肉片等,；其次要觀察湯鹵變化,，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾,、并且湯鹵上油脂充足時(shí),，燙食味美又可保溫；再次,，要控制火候,，火候過(guò)頭，食物則變老,，火候不到,，則是生的；第四,，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物,，否則掉入鍋中，則易煮老,、煮化,。

　　3、吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素,，燙食時(shí)湯汁一定要滾開(kāi),，要全部浸入湯汁中燙食,；其次是調(diào)節(jié)麻辣味,，方法是：喜麻辣著，可從無(wú)煙火鍋邊上油處燙食,；反之則從中間沸騰處燙食,；再次就是吃火鍋時(shí)，必須配一杯茶,，以開(kāi)胃消食,，解油去膩，換換口味,，減輕麻辣之感